「国学生活：一家一姓的私房菜源自古代家厨」正文
一家一姓的私房菜在古代是很常见的，主要在当时有这样一种厨师，叫做家厨。古代家厨的诞生为后人留下了很多美食菜谱，比如宫保鸡丁、口水鸡等名菜，可见很多中华饮食文化的精髓都是来源古代家厨菜。
古代家厨做为一种业态，其历史十分悠久，远可企及商周之时。上至王侯官僚，下至名士商贾，但凡有庖厨之家，无不有专业的厨师主理。这种厨师仅服务于一家一姓，故以家厨呼之。旧时，从家厨的地位而言，无疑是归属于仆人一类，但地位又不同于一般的仆人。口腹之欲，生之要务，于是主仆之间就有了一种相互依存的特殊关系。因此家厨有服务于一家多年的现象，甚至终老其家者也不鲜见。
要说真正意义上一家一姓的私房菜，那还得追溯到从前高门富户的家厨。我们现在熟知的宫保鸡丁、伊府面、东安子鸡、组庵豆腐等菜品最初就都是旧时的家厨菜。著有《老饕漫笔》的赵珩先生在新作《故人故事》中将家厨的前世今生细细道来。
主人对家厨的选择多从自己的口味出发，以适合自己口味的标准来判定家厨技艺。旧时官员到异地上任，在不可或缺的仆从中，家厨是最重要的角色。为的就是虽远隔家乡千里之遥，仍能不时尝到自己所熟悉的饮食。
古代家厨菜：宫保鸡丁
家厨行业一般以男性担任，但从明清时的一些笔记看来，也偶有女性的家厨。在一些高官和巨商大贾的家中，家厨往往不止一人，多者可有数人，甚至十数人之多，其奢糜程度可见一斑。这种人家的家厨于是就有了不同的分工，或是主理菜肴，或是专做面点，各有所长。
家厨为了能有个稳定的饭碗，也希望能在一家长期待下去，这就要以特长的技艺博得主人的青睐，于是各家的家厨都有些他人所不能的拿手菜或面点，这也无形中使得家厨的技艺水平在不断地提高。
有清一代文人名士颇为讲究饮馔，能撰写食谱和注意饮食文献的也绝不止上述两人，君子不远庖厨的现象已成风气，他们对饮食技艺的了解大抵与家厨有关。